有些试过自己做全麦馒头或者面包的童鞋反映做出来的成品太扎实，不够蓬松。其实用全麦面粉做馒头，是有些小技巧的，今天就来分享给你。

全麦馒头材料（12人份）

1. 全麦面粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比较扎实的样子。

2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙

3. 糖蜜15ml / 1汤勺——糖蜜的糖分很低，矿物质含量高，算营养密度高的糖。其中富含铁，虽然是非血红素铁，但是搭配富含维生素C的蔬菜一起吃可以帮助铁的吸收，总是比没有要好的。

4. 温水适量——水的温度最好在41-46摄氏度之间。如果水温低于38摄氏度，面团容易粘手。水温也不能高于55摄氏度，否则酵母就被烫死了。

用全麦面粉做面包或者馒头，最好用比白面更多的水，这样才能更好地形成面筋，口感也不会那么干，质感会相对松软一些。

5. 适量用威士忌泡过2天的葡萄干和橙皮

做法

1. 将糖蜜和酵母粉和温水混合均匀。

2. 将糖蜜酵母粉水慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直到图片中的这个样子。

3. 然后开始揉面。由于面团比一般的面团湿，如果你有搅面机是最好，如果没有的话，可以将面团不停地甩打到操作平台上。

面团要揉到什么程度呢？

就是当你撑开一小坨面团的时候，中间会形成一片薄膜。这就代表面筋形成得很好了，就能够像钢筋一样能够有力地撑起面粉中像水泥一样的淀粉，这样做出来的馒头就能够有足够的小气泡（钢筋水泥搭建出来的小房间）在里面让馒头保持松软。

由于全麦面粉里的麦麸会在物理上割断很多面筋（钢筋），所以全麦馒头常常会口感比较硬，因此最大程度地加强面筋是做全麦馒头必须的。

4. ·然后盖上装面团的容器，在25摄氏度左右的地方发酵到面团变成原来的1.5-2倍大小，再将面团揉一揉，让里面的气泡跑掉。

我们揉面团时常说要做到"三光“——“盆光、面光、手光”，全麦面粉因为加的水比较多，“光”的程度要比白面差一些，不过也要往这个目标前进。

其实，只要在第一次揉面的时候揉到能撑出薄膜，就能轻易达到“三光”。

5. 接下来就是二次发酵，还是盖上盖子，在25摄氏度左右的地方发酵到面团为原来的1.5-2倍大小。

6. 二次发酵结束后，可以在面板和面团上撒“手粉”，将面团倒扣在面板上，用刀一切为二，每一份平均切成6个馒头。

注意：在这一步中，我们不再揉面，反而要尽量少用手去触碰面团，避免面团里的气泡被破坏。

这一点与用白面做馒头不同，原因还是因为麦麸会隔断面筋（钢筋），如果这时候再揉面，那么已经搭好房（气）间（泡）的钢（面）筋（筋）就会被麦麸割断，蒸出来的馒头就是硬梆梆的了。

虽然在这一步不揉面会造成馒头里面的气泡大小不均，但是想对于馒头的口感来说，这点不算什么。

在做全麦馒头时，可以加入威士忌酒泡过的葡萄干和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是将面团撑平，铺上葡萄干，然后卷起来，再切成小块。

7. 最后就是上笼蒸馒头咯。记得要水开了以后，再将馒头放入蒸笼里，大火蒸15-20分钟。关火以后不要立刻掀锅盖，否则馒头立刻就塌了，要等温度降下来之后再开锅盖。

一斤全麦面粉做12个馒头，每个不含葡萄干的馒头有30g的碳水化合物。

营养标签（1个馒头，不含葡萄干）

热量--140千卡；

碳水化合物--30克；

膳食纤维--5.6克；

蛋白质--5.6克；

脂肪--0 克；

以下为妊娠糖尿病的准妈妈们需要注意的

1. 一般妊娠糖尿病的孕妇可以根据自己的情况吃半个到一个馒头。

2. 威士忌酒泡过的葡萄干和橙皮不需要添加。

妊娠糖尿病的准妈妈们吃馒头时可以搭配的食材

1. 1个白煮蛋——提供优质蛋白质和胎儿发育需要的胆固醇。

2. 100g小番茄——不仅增加饱腹感，降低血糖上升速度，其中的膳食纤维有利于缓解孕妇常遇到的便秘，特别还要强调其中的维生素C有利于馒头中糖蜜里的铁的吸收。

3. 可以抹2小茶匙（一共10ml）的芝麻酱——芝麻酱不仅有油脂、膳食纤维，有利于控制血糖，还有丰富的钙哦～

4. 300-400ml的黑豆浆——由浙江大学公共卫生学院王福俤教授带领的科研团队发现，黑豆皮中的提取物能够抑制肝脏中的铁调素（铁调素阻止铁的吸收）过于活跃，帮助人体吸收更多的铁。孕妇对铁的需求量较平常人更大，因此用黑豆替代黄豆来磨豆浆也有利于铁的吸收。

妊娠糖尿病的准妈妈控制早餐应该怎么做

很多人觉得，我早餐吃得不多啊，怎么餐后血糖还超标呢？

有妊娠糖尿病的孕妇早上血糖容易高，说到底还是荷尔蒙惹的祸。

我们能做到的就是控制早餐：

1. 控制总碳水化合物的量（15-30克）

2. 选择高纤维高营养密度的碳水化合物，比如全麦的、小米、玉米、豆类等等

3. 注意烹饪方式，尽量让碳水化合物是干的，而不是稀的、糊糊状的

4. 均衡搭配碳水化合物、蛋白质、油脂三大宏量营养素

5. 加入非淀粉类蔬菜

6. 早餐不吃糖分高的水果

7. 饭后能走动就走动